Castillo Ygay uvijek se proizvodi od grožđa dobivenog iz La Plane, vinograda od 40 ha zasađenog 1950. godine i smještenog na 485 metara nadmorske visine, najviše područje imanja Ygay; od 300 hektara imanja koje okružuje vinariju u Rioja Alta. Ručno selekcionirana berba obavlja se u malim sanducima kako bi se održalo savršeno stanje grožđa.
Tempranillo se brao 17. i 22. rujna, a Mazuelo 28. rujna 2011. Grožđu se uklanja peteljka nakon što prođe kroz selekcijski stol. Sorte grožđa fermentiraju odvojeno u spremnicima od nehrđajućeg čelika, s kontroliranom temperaturom. Alkoholno vrenje traje 10-12 dana cca. Obavljanje redovitih procesa prepumpavanja i potapanja klobuka u korist polaganog i nježnog izvlačenja aroma i fenolnih spojeva. Nakon alkoholne fermentacije, čvrsti dijelovi grožđa prešaju se u okomitim prešama, kroz blag i polagan proces koji pogoduje ekstrakciji boje i zrelih tanina koji se nalaze u koži i koštici. Nakon miješanja, vino ostaje 13 mjeseci u betonskom tanku do punjenja. Tempranillo odležava 28 mjeseci u bačvama od američkog hrasta od 225 litara, a Mazuelo odležava 28 mjeseci u bačvama od francuskog hrasta od 225 litara.
CASTILLO YGAY 2011 OCJENE
98 points James Suckling
96 points Tim Atkin
97 pointsRobert Parker
94 points Wine Spectator
97 points Wine Enthusiast
