Vinski vodič za hedoniste
Kad sunce počne grijati snažnije, a večeri postanu duže, nema boljeg društva od čaše dobro ohlađenog Sauvignon Blanca i sira. Ovaj živahni, aromatični bijeli klasik poznat je po svojoj izraženoj svježini, citrusnim notama i zavidnoj sposobnosti da se uklopi uz razna jela – od laganih do nešto konkretnijih jela. No Sauvignon Blanc nije samo “vino za ljeto” – njegova raznolikost u stilu i porijeklu čini ga izuzetno zanimljivim tijekom cijele godine. Kombinacija s različitim sirevima može činiti jako zanimljivo gastro iskustvo.
U nastavku istražujemo što ga čini posebnim, kako ga najbolje poslužiti, te koje etikete svakako vrijedi isprobati.
Erdoro Sauvignon Blanc Classy 2022 (Plešivica, Hrvatska)
Vinogradi na položaju Borička s pažljivom ručnom berbom i dvostrukom selekcijom grožđa. Odležavanje u francuskom hrastu daje vinu dodatnu dubinu.
Aromatski profil: kora kruške, tostirani brioš s uravnoteženom svježinom i sekundarnim aromama. Vino inspirirano francuskom stilistikom, ali s hrvatskim karakterom.
Vrhunski sirevi idealni za vinsku pratnju:
- Triple crème –Sir triple crème (trostruko kremasti sir) je luksuzni mekani sir od kravljeg mlijeka, poznat po izuzetno visokom udjelu mliječne masti i bogatoj mazivoj teksturi. Prema definiciji, triple crème sirevi sadrže najmanje 75% masti u suhoj tvari, što ih čini jednim od najbogatijih sireva.
- Mozzarella – Mozzarella je polumeki svježi sir talijanskog podrijetla, poznat po svojoj blagoj aromi, elastičnoj teksturi i izvrsnim svojstvima topljenja. Tradicionalno se proizvodi u južnoj Italiji, osobito u regiji Campania i smatra se jednim od najprepoznatljivijih sireva u talijanskoj kuhinji. Jednostavnost i klasika savršeno se sljubljuju te prikazuju spoj Plešivice i Italije.
Movia Veliko (Goriška brda, Slovenia)
Na Goriškim brdima proizvodi se fantastična kupaža Ribolle, Chardonnay-a i Sauvignon Blanc-a. Grožđe se maceriralo jedan do dva dana na kožici kako bi se postigle bolje arome, a fermentacija se odvijala u hrastovim bačvama. Nakon 10 mjeseci vino se pomno kupažiralo kako bi se dobili najbolji rezultati. Vino je zlatno žute boje, a na nepcu ga prate arome žutih jabuka, marelice, citrusa i tropskog voća.
Vrhunski sirevi idealni za vinsku pratnju:
- Comté – Comté je tradicionalni francuski polutvrdi sir poznat po svojoj bogatoj aromi, kompleksnom okusu i stoljetnoj tradiciji proizvodnje.
- Orašasti, tvrdi sir s dozrijevanjem do 24 mjeseca. Njegova orašasta, umami nota savršeno se nadopunjuje s kompleksnošću ovog Sauvignona.
- Reblochon– tradicionalni francuski sir s oznakom zaštićenog podrijetla (AOP), poznat po svojoj kremastoj teksturi, blagoj aromi i bogatoj povijesti koja seže u 13. stoljeće. Uz rustikalne okuse Sauvignona stvara zanimljivu kombinaciju okusa.
Vignobles Berthier Pouilly Fumé (Pouilly Fume, Francuska)
Vignobles Berthier su osnovala dva brata Florian i Clément. Filozofija vinarije je organska proizvodnja s naglaskom na ekspresiju terroira.
L’Instant Sauvignon Blanc blijedo je zlatne boje, odlikuju ga tipične arome bijelog cvijeća, citrusa i egzotičnog voća. Svježe i voćno vino s cvjetnim aromama i notama bijelog voća kao što su dunja i kruška. Vino je nježno i podatno nepcu, a zatim slijede osvježavajuće kiseline koje osiguravaju dobru ravnotežu u vinu.
Vrhunski sirevi idealni za vinsku pratnju
Mozzarella – Lagana, mliječna, nježna. Mineralnost i svježina vina naglašava njezinu kremoznost.
Domaine Vacheron Sancerre Blanc (Sancerre, Francuska )
Domaine Vacheron Sancerre Blanc kombinira svježinu, preciznost i mineralnost koja savršeno utjelovljuje rad obitelji Vacheron. Domaine Vacheron proizvodi vina iznimne čistoće i finoće, a ova berba slijedi korake svojih prethodnika s čistim napadom i savršeno kontroliranom živahnošću.
Mirisi citrusa, koštunjavog voća i suptilne egzotične note miješaju se sa slanom mineralnošću, karakterističnom za veliki Sancerres. Dugi, elegantni završetak ostavlja ugodan slani dodir, označavajući rijetku čistoću. Kušati ga znači usvojiti ga!
Vrhunski sirevi idealni za vinsku pratnju:
- Comté – Slani i orašasti karakter Comtéa savršeno balansira oštru mineralnost.
- Triple crème – Bogat, mastan sir poput Brillat-Savarina stvara kontrast kiselini vina.
Rimapere Plot 101 (Marlborough, Novi Zeland)
Elegantan i kompleksan Sauvignon Blanc iz Marlborough-a.
Rimapere Plot 101 dolazi iz srca regije Marlborough, najpoznatije novozelandske vinske regije. Vino je rezultat vizije baruna Benjamina de Rothschild-a, koji je želio stvoriti vrhunski novozelandski Sauvignon Blanc. Grožđe se bere ručno, a polovica fermentacije odvija se u bačvama, čime se dobiva složenost i struktura. Vino odiše zrelim i tropskim aromama, obogaćenima citrusima i mineralnim završetkom.
Vrhunski sirevi idealni za vinsku pratnju
- Mozzarella – Lagan i mliječan sir ide sjajno s tropskom aromom vina.
- Roquefort –Roquefort je jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih plavih sireva na svijetu, poznat po svojoj bogatoj povijesti, jedinstvenom načinu proizvodnje i intenzivnom okusu. Proizvodi se od ovčjeg mlijeka. U ovoj kombinaciji imamo kontrastno uparivanje – slanoća i plijesan s jarkom kiselošću i aromama vina. Kombinacija stvorena za hrabre gurmane.
Sauvignon Blanc u svim svojim stilističkim varijacijama – od živahnih novozelandskih interpretacija do slojevitih europskih klasika – pruža iznimnu priliku za istraživanje harmonije između vina i sira. Njegova kiselost, svježina i aromatska razigranost omogućuju mu da istakne bogatstvo sireva, bilo da je riječ o kremastim, mekanim ili zrelim sortama. Uparivanje poput Comté-a s mineralnim Sancerre-om ili plavog Roquefort-a s intenzivnim Marlborough Sauvignon-om, dokazuju da istinsko hedonističko iskustvo počinje upravo tamo gdje se vino i sir susretnu. Bilo da ste ljubitelj klasike ili otvoreni za nova, odvažna sljubljivanja – Sauvignon Blanc ostaje pouzdani suputnik svakog vinskog stola.
