Mnogi su zasigurno čuli za redovnika Dom Pierra Pérignona, benediktinca iz regije Champagne. Iako mu se često pripisuje izum šampanjca, njegova stvarna zasluga leži u značajnom doprinosu razvoja ovog prestižnog vinskog stila. Dom Pérignon prvi je uočio važnost povezivanja sortnih karakteristika s različitim položajima vinograda. Zaključio je da se vina dobivena iz različitih sorti i terroira mogu međusobno nadopunjavati. Na temelju toga počeo je stvarati kupaže baznih vina, što je dovelo do uravnoteženijih okusa i više kvalitete.
Danas su gotovo svi non-vintage šampanjci rezultat pažljivog kupažiranja više baznih vina. Taj složen proces ima za cilj svake godine osigurati dosljedan i prepoznatljiv stil pojedine šampanjske kuće, a vodi ga osoba poznata kao chef de cave. Riječ je o iznimno važnoj ulozi u svijetu šampanjca, koja zahtijeva veliko znanje, iskustvo i osjetljivost za detalje.
Svaka berba nosi svoje izazove, no zadatak ostaje isti – proizvesti šampanjac koji zadržava svoj karakter unatoč promjenama u baznim vinima iz godine u godinu.
U proizvodnji šampanjca najčešće se koriste tri sorte: Chardonnay, Pinot Noir i Meunier. Te se sorte tradicionalno beru ranije kako bi se sačuvala svježina i postigli niži alkoholni sadržaji, što je ključno za elegantan i uravnotežen krajnji proizvod.
Iz ponude izdvajamo:
BDR-Blanc de Blancs
Šampanjac od 100% Chardonnaya s najboljih položaja, uglavnom Premier i Grand Cru, odležavan na kvascima 3,5 godine. Svjetlozlatne boje, uz fino i gusto perlanje. Arome tropskog voća, citrusa i prosušenog voća. Nakon otvaranja izražene su i arome maslaca i tijesta, uz klasične citrusne i mineralne note.
BDR-Brut-Concordia
Šampanjac u kupaži 60% Chardonnaya i 40% Pinot Noira s Grand Cru i Premier Cru položaja. Minimalno odležavanje na kvascima traje 3,5 godine. Zlatne je boje, uz gusto i sitno perlanje. Osvježavajući je, uz arome nektarine i cvijeta božura, karakterističnog za Pinot Noir. Concordia je elegantan, skladan i zaokružen šampanjac.
Egly-Ouriet Grand Cru Brut Tradition NV
Brut Tradition je kupaža 75% Pinot Noira i 25% Chardonnaya iz vinograda prosječne starosti između 35 i 40 godina. Većina grožđa dolazi s Grand Cru položaja Ambonnay. Šampanjac odležava 48 mjeseci na kvascima, a pola fermentacije odvija se u bačvama. Elegantnog i kompleksnog je profila s notama zelene jabuke, minerala, kvasca i suhe korice citrusa.
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noirs VV NV
Privlačan monosortni pjenušac od Pinot Noira proizveden tehnikom Blanc de Noirs, iz jednog od vrhunskih vinograda. Najprestižniji šampanjac kuće Egly-Ouriet, označen kao Very Vintage (VV), što označava izniman terroir i stilski karakter.
Larmandier-Bernier Longitude
Šampanjska kuća Larmandier-Bernier posljednjih dvadesetak godina bavi se biodinamičkom proizvodnjom s naglaskom na izražavanje terroira. Longitude je kupaža bazirana na Chardonnayu s najboljih položaja, tj. Premier Cru vinograda. Sam proces proizvodnje traje oko 4 godine prije izlaska na tržište. Šampanjac je svjež, vrlo mineralan i univerzalan u gastronomiji.
Larmandier-Bernier Grand Cru Vieille Vigne du Levant 2009.
Ovaj šampanjac proizvodi se na položaju Levant s izuzetno starim lozama (60–85 godina). Riječ je o vintage šampanjcu iz 2009. godine, dobivenom isključivo od Chardonnaya. Duboke i složene strukture, s iznimnom dugotrajnošću u okusu. Spreman je za konzumaciju odmah, ali ima i odličan potencijal za dodatno odležavanje.
Henriot Brut Rosé
Šampanjsku kuću Henriot krasi duga povijest koja seže u daleku 1640. godinu, a jasnu viziju dala joj je Apolline Henriot 1808. godine. Brut Rosé postao je dijelom ponude tijekom 1980-ih. Riječ je o kupaži vina iz različitih godina, a predstavlja poseban ponos šampanjske kuće. Profil vina je vrlo aromatičan i nepredvidljiv – svjež, mineralan i zabavan.
Šampanjac nije tek piće, već izraz tradicije, terroira i majstorstva. Bilo da preferirate eleganciju čistog Chardonnaya, strukturu Pinot Noira ili složenost pažljivo izrađenih kupaža, prestižne kuće poput Barons de Rothschild, Egly-Ouriet i Larmandier-Bernier nude jedinstvena vina za najzahtjevnija nepca.
Otkrijte selekciju vrhunskih šampanjaca i doživite vrhunac enološke izvrsnosti.
