Clai Ottocento Crni

Clai Ottocento Crni fermentira na uobičajeno višoj temperaturi organskih vina i dugo ostaje u kontaktu s kožicama grožđa.
Za to se vrijeme miješa tri puta dnevno, a na kraju preša i ide na odležavanje u velike drvene bačve 1000 – 2500 l.
Merlot odlično odrađuje ulogu mekšanja i zaobljavnja uglatih rubova prirodno svježeg refoška, koji opet oplemenjuje vino aromama divljeg, šumskog bobičastog voća.
Grožđe se bere ručno, odvaja se peteljka te preko muljače slobodnim padom ulazi u drvene bačve na maceraciju.
Maceracija traje oko mjesec dana, a pokreće se samo prirodnim kvascima na 30°C.
Masulj se miješa najmanje tri puta dnevno te tijekom tog vremena vino također prolazi kroz proces malolaktične fermantacije.
Nakon prešanja vino odležava najmanje dvije godine u velikim hrastovim bačvama zapremnine 1000 do 2500 litara.