Šemberi su se odrekli slatkastih i slatkih vina i posvetili se isključivo suhima. Dovoljno su vinogradi južno u odnosu na sjevernije europske regije da redovnije mogu istjerati punu zrelost rajnskog rizlinga i dočekati idealni balans između šećera i kiselina već u bobici grožđa. Ovaj tip rajnskog rizlinga nije maceriran, a dozrijevao je u starim hrastovim bačvama volumena od 1500 do 3000 litara.
Suhi Rajnski rizling lijepe voćno cvjetne aromatike, primjesama mineralnosti iz tla i sočnosti u završetku okusa.
